Author: veggo

4 portioner
Till tofun:
1 paket hasselnötstofu (200g)
1 paket rökt tofu (200g), eller någon annan smak du gillar.
1/2 dl balsamvinäger
pinjenötter
färsk basilika, ruccola eller timjan, t.ex.

Gör så här:
1. Reducera balsamvinägern genom att låta en del av vätskan i den koka bort. Kvar blir en sirapsliknande sås.
2. Rosta pinjenötterna i lite olja och salt, låt svalna på hushållspapper.
3. Hyvla tofun i tunna skivor med hjälp av en osthyvel. Lägg upp skivorna om vartannat på ett serveringsfat och häll över balsamvinägern, garnera med pinjenötter och färska kryddor.

Till potatisgratängen:
3 1/2 dl osötad mandelmjölk (samt ev lite extra att späda med)
100 g cashewnötter
en skvätt veganskt vin
2 vitlöksklyftor finhackade
lite färsk timjan
1 lagerblad
1/2 gul lök, finhackad
havssaltflingor
nymald svartpeppar
600 g potatis (helst en mjölig sort)
olja, för smörjning av formen
ev 2 msk näringsjäst

1. Blötlägg cashewnötterna i 5 minuter. Mixa dem tillsammans med 1 dl vatten till en slät och krämig konsistens. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten. Salta.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölk, cashewblandningen, vin, vitlök, timjan, lagerblad, gul lök, salt och svartpeppar i en kastrull och låt sjuda ca 5 minuter.
3. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Tillsätt potatisen i mjölkblandningen, rör om och låt sjuda tills potatisen är nästan mjuk.
4. Smörj en ugnssäker form med olja. Häll potatisen i formen. Späd ev med mer mandelmjölk om blandningen är för tjock (den ska ha samma konsistens som tunn grädde).
5. Strö ev över näringsjäst. Grädda sedan gratängen i ca 30 minuter, eller tills den fått fin färg och potatisen är mjuk.

4 portioner
900 g potatis
5 dl sojayoghurt eller havre fraiche
1 förpackning pulled oumph
1 gurka
sallad
2 vitlöksklyftor
olja
svartpeppar
örtsalt
flingsalt
rosmarin

Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olja. Krydda med flingsalt och rosmarin. Ställ in i ugn i cirka 15-20 minuter, rör om någon gång.
3. Tzatziki: Grovriv 0,5 gurka och finriv 2 vitlöksklyftor, krama ur vattnet från gurkan med händerna och blanda ner gurkan och vitlöken i en skål tillsammans med 5 dl yoghurt/havre fraîche. Rör ner lite olja, örtsalt och svartpeppar.
4. Stek 1 förpackning oumph i 2-3 minuter, tills de fått en fin stekyta.
5. Skölj sallad och skär gurka i stavar och servera till.

1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 dl svarta belugalinser 
2 msk tomatpuré 
2 tetra krossade tomater
2 dl iMat Fraiche
2 dl vatten 
1 grönsaksbuljongtärning
1 sockerbit
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
lite spiskummin
Till servering till exempel vegansk parmesan, basilika och oliver. Och spagetti.

Gör så här:
1. Skala och riv moroten. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs linserna med morot, lök och vitlök i lite olja.
3. Häll i tomatpuré, och rör runt och fräs i ytterligare en liten stund.
4. Tillsätt krossade tomater, iMat fraîche, vatten, buljongtärning, sockerbit, balsamvinäger och spiskummin.
5. Låt koka i cirka 25-30 minuter (eller tills du tycker att linserna har fått bra konsistens).
6. Smaka av med salt och peppar och basilika.
Från kokboken “Mera vego” av Sara Ask och Lisa Bjärbo