Author: veggo

Bröd

Calles skållade rågbröd

Post author By veggo
Post date February 20, 2016

Till skållningen:
1 dl fint rågmjöl
1,5 dl kokhett vatten
Sen:
1,5 tsk färsk jäst
2 dl kallt vatten
ca 4-5 dl vetemjöl special
1-1,5 tsk salt
ca 1 msk sirap

– Blanda rågmjöl med kokande vatten. Rör runt.
– Täck med plastfolie. Låt svalna någon timme i rumstemperatur.
– Blanda i vatten och jäst. Lös upp.
– Tillsätt därefter sirap, salt och mjöl lite i taget. Degen ska vara rejält kladdig!
– Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten (bra om den får stå ca 12 timmar).
– Skrapa försiktigt ut degen på ett rejält mjölat bord, då gör det inget att degen är kladdig. Vik ihop den försiktigt till en fyrkant.
– Låt jäsa under bakduk i 1h, ca.
– Sätt ugnen på 250 – 275°. In i ugnen i 30-35 min. Släng gärna in ett par isbitar längst ner i ugnen från början.
– Vädra ut ångan snabbt efter 15 min.

Serveras med toomat?

Huvudrätter

Kikärtscurry

Post author By veggo
Post date February 7, 2016

2 portioner
lite rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
1 sötpotatis
ca 1 tsk paprikapulver
ca 1 msk gult currypulver
250 g fryst spenat (eller färsk i lagom mängd)
1 burk kokosmjölk
1 buljongtärning
ca 2 msk tomatpuré
1 burk kikärtor
babyspenat till att toppa med

Gör så här:
1. Fräs bitar av gul lök, hackad vitlök och chili i lite rapsolja i en gryta. Skala och tärna sötpotatisen och fräs den tillsammans med löken, paprikapulvret och currypulvret.
2. Lägg i den frysta spenaten, häll över kokosmjölken, en buljongtärning, tomatpurén och puttra ner till en lagom konsistens. Koka inte kokosmjölken för hårt, men låt sötpotatisen bli lite mjuk fast med motstånd.
3. Smaka av med salt och peppar och mer chili om du vill ha grytan hetare. Lägg till sist ner kikärtorna i grytan och rör runt. Servera med babyspenat och ris.

Sötsaker

Chokladkolasås

Post author By veggo
Post date February 7, 2016

Ca 6 portioner
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 1/2-2 msk kakao
1 dl sirap
1-1 1/2 dl kokosgrädde
100 gram mjölkfritt margarin

Gör så här:
Smält margarinet och blanda i övriga ingredienser (börja med 1 dl kokosgrädde och se om resten behövs). Koka tills såsen tjocknat något. Servera till typ glass.

Sötsaker

Bullar med kanel

Post author By veggo
Post date February 5, 2016

40 stycken
5 dl soja- eller havremjölk
150 gram mjölkfritt margarin
25 gram jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk stött eller mald kardemumma
12-15 dl vetemjöl
Fyllning:
1 dl socker
3-4 msk kanel
150-200 gram mjölkfritt margarin
Garnering/pensling
Havre- eller sojagrädde
Pärlsocker

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och häll på saltet. Smält margarinet i en kastrull på spisen och häll sedan på mjölken och värm till 37 grader. Häll blandningen över jästen.
Tillsätt socker, kardemumma och vetemjöl. Arbeta degen tills den blir slät och blank. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Blanda under tiden samman fyllningen.
Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en platt rektangel. Bred på fyllningen. Rulla ihop och dela i bitar, det ska bli ca 40 stycken.
Lägg på plåtar och låt jäsa på nytt i ca 30 minuter. Pensla sedan med havre- eller sojagrädde och garnera med pärlsocker. Grädda i ugnen i ca 5-8 minuter.

Röror

Baba ganoush

Post author By veggo
Post date January 24, 2016

2 auberginer
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
lite cayenepeppar
1 tsk spiskummin
1 msk tahini
Salt och peppar
1/2 citron

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Dela auberginerna på längden och lägg dem i en form med skalet nedåt och ringla över olivolja.
3. Sätt formen mitt i ugnen i ca 30 minuter.
4. Gröp ur aubergineköttet. Mixa aubergine med vitlök, chili, spiskummin och tahini.
5. Rör eventuellt ner resten av oljan om röran är för fast. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.
6. Servera med varmt pitabröd.

Huvudrätter

Pasta puylognese

Post author By veggo
Post date January 17, 2016

3 msk olivolja
1 gul lök, hackad
1 morot, tärnad
1 stjälk bladselleri
1 stjärnanis
2 vitlöksklyftor, finhackade
150 g puy- eller belugalinser
2 dl veganskt rött vin
2 msk tomatpuré
1 burk (400 g) krossade tomater
2 tsk havssalt
1 chipotle
2 lagerblad
1 burk kidneybönor
ca 5 dl havregrädde
500 g vegansk tagliatelle
färsk basilika till servering

Gör så här:
1. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs försiktigt lök, morötter, bladselleri och stjärnanis tills de är mjuka, typ 10 minuter. Tillsätt vitlök och fräs allt ytterligare några minuter.
2. Rör ner linserna och tillsätt vin. Tillsätt tomatpuré och rör om på medelhög värme tills vinet har absorberats.
3. Tillsätt tomater och salt och rör om. Tillsätt den hela chipotlen och lagerbladen. Låt alltsammans koka upp och minska sedan värmen och låt blandningen sjuda utan lock i typ 40 minuter eller tills linserna är mjuka. Tillsätt vatten om såsen blir för tjock. Rör om då och då.
4. När linserna är kokta, tillsätt bönorna och låt det sjuda tills bönorna är genomvarma. Häll i havregrädde för att få en krämigare sås (inte säkert att det behövs så mycket som 5 dl). Koka under tiden pastan. Plocka upp lagerbladen, stjäranisen och chipotlen ur såsen.

Sötsaker

Godaste snickerskakan

Post author By veggo
Post date January 15, 2016

350 g jordnötssmör
2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
1 dl kokosflingor
9 dl cornflakes
300 g mörk choklad

Gör så här:
1. Smält jordnötssmör, socker och sirap i en kastrull.
2. Blanda i cornflakes, kokos och vaniljsocker och häll i en smord form.
3. Smält chokladen och bred ut ovanpå.
4. Svalna och skär i bitar.

Röror

Vegansk ricotta

Post author By veggo
Post date January 13, 2016

250 g fast tofu
2 tsk citronsaft
2 tsk olivolja
1/2 vitlöksklyfta
havssalt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa samman allt (mixa inte för länge, tofun ska behålla lite textur). En kan behöva toppa med extra salt, peppar och citron.

Sötsaker

Söt jordnötskräm

Post author By veggo
Post date January 13, 2016

Till typ 4 pers
1 1/2 dl kokosgrädde
65 g strösocker
4 msk vatten
4 msk jordnötssmör
2 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk fint havssalt

Gör så här:
1. Blanda sockret med vattnet i en kastrull, rör tills sockret typ lösts upp. Låt sedan blandningen stå på medelhög värme några minuter. Tippa runt kastrullen då och då, men rör inte i blandningen.
2. Hetta upp kokosgrädden i en liten kastrull. Tillsätt sedan grädden i sockervattnet.
3. Rör sedan ner jordnötssmör, sirap, vaniljsocker och salt.
Klart! Servera varm till t.ex. glass. Krämen passar också att användas i en chokladkaka. Häll då hälften av kaksmeten i en form, ringla sedan över krämen och sedan resten av kaksmeten. Och så skjuts in i ugnen. Klart! Igen.

Huvudrätter

Chiligryta med kidneybönor

Post author By veggo
Post date January 12, 2016

(4 port)
2 msk olja
1 stor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1-2 tsk chilipulver
1 tsk mald spiskummin
1 röd paprika, hackad
1 gul paprika, hackad
1 grön paprika, hackad
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpure
3 dl grönsaksbuljong
1 burk kidneybönor
havre fraish till servering

1) Sätt ugnen på 200.
2) Fräs lök och vitlök tillsammans med chilipulver och spiskummin på låg värme till löken blir mjuk.
3) Tillsätt paprikorna och stek i 5 min.
4) Tillsätt krossade tomater, tomatpure och buljong. Låt koka upp samt salta och peppra.
5) Lägg på lock och ställ in i ugnen i 30-35 min. Tillsätt kidneybönorna de sista 10 min.
6) Garnera med Havre fraish. Servera med ris och majs.