Category: Bröd

Till skållningen:
1 dl fint rågmjöl
1,5 dl kokhett vatten
Sen:
1,5 tsk färsk jäst
2 dl kallt vatten
ca 4-5 dl vetemjöl special
1-1,5 tsk salt
ca 1 msk sirap

– Blanda rågmjöl med kokande vatten. Rör runt.
– Täck med plastfolie. Låt svalna någon timme i rumstemperatur.
– Blanda i vatten och jäst. Lös upp.
– Tillsätt därefter sirap, salt och mjöl lite i taget. Degen ska vara rejält kladdig!
– Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten (bra om den får stå ca 12 timmar).
– Skrapa försiktigt ut degen på ett rejält mjölat bord, då gör det inget att degen är kladdig. Vik ihop den försiktigt till en fyrkant.
– Låt jäsa under bakduk i 1h, ca.
– Sätt ugnen på 250 – 275°. In i ugnen i 30-35 min. Släng gärna in ett par isbitar längst ner i ugnen från början.
– Vädra ut ångan snabbt efter 15 min.

Serveras med toomat?

Ca 40 pinnar
25 gram jäst
5 dl vatten (37 grader)
2 tsk socker eller sirap
2 msk olja
2 tsk salt, gärna flingsalt
ca 4 msk torkade rosmarinbarr
ca 13 dl  vetemjöl special

1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke. Tillsätt socker eller sirap, olja, salt, rosmarin och nästan allt mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl, degen ska släppa från bunkens kant. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter.
2. Forma till brödpinnar och lägg på en plåt.
3. Låt jäsa ca 15 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
4. Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter