Category: Huvudrätter

hemmagjord pizzadeg alternativt färdig på rulle
champinjoner
grön sparris
Astrid och aporna- eller annan vegansk ost
squash
god toomatsås
Färsk spenat
pinjenötter/solroskärnor

1. Bred ut degen på en plåt.
2. Häll på toomatsåsen och alla pålägg.
3. Sätt in i ugnen tills brödkanterna ser färdiga ut.
4. Toppa med rostade pinjenötter/solroskärnor

kikärtor
kidneybönor
tacokryddblandning
gurka
majs
lök
sallad
minst 2 st avokados
havre fraiche
vitlök
tacobröd/chips
riven astrid och aporna- eller annan vegansk ost

1. Stek lagom mängd kikärtor och kidneybönor med kryddmixen.
2. Hacka upp grönsakerna.
3. Gör guacamole på avokado (lämna avokadokärnan i röran för att den inte ska missfärgas) havre fraîche, vitlök, salt och peppar.
4. Värm bröden och ät.

2 portioner
lite rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
1 sötpotatis
ca 1 tsk paprikapulver
ca 1 msk gult currypulver
250 g fryst spenat (eller färsk i lagom mängd)
1 burk kokosmjölk
1 buljongtärning
ca 2 msk tomatpuré
1 burk kikärtor
babyspenat till att toppa med

Gör så här:
1. Fräs bitar av gul lök, hackad vitlök och chili i lite rapsolja i en gryta. Skala och tärna sötpotatisen och fräs den tillsammans med löken, paprikapulvret och currypulvret.
2. Lägg i den frysta spenaten, häll över kokosmjölken, en buljongtärning, tomatpurén och puttra ner till en lagom konsistens. Koka inte kokosmjölken för hårt, men låt sötpotatisen bli lite mjuk fast med motstånd.
3. Smaka av med salt och peppar och mer chili om du vill ha grytan hetare. Lägg till sist ner kikärtorna i grytan och rör runt. Servera med babyspenat och ris.

3 msk olivolja
1 gul lök, hackad
1 morot, tärnad
1 stjälk bladselleri
1 stjärnanis
2 vitlöksklyftor, finhackade
150 g puy- eller belugalinser
2 dl veganskt rött vin
2 msk tomatpuré
1 burk (400 g) krossade tomater
2 tsk havssalt
1 chipotle 
2 lagerblad
1 burk kidneybönor
ca 5 dl havregrädde
500 g vegansk tagliatelle
färsk basilika till servering

Gör så här:
1. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs försiktigt lök, morötter, bladselleri och stjärnanis tills de är mjuka, typ 10 minuter. Tillsätt vitlök och fräs allt ytterligare några minuter.
2. Rör ner linserna och tillsätt vin. Tillsätt tomatpuré och rör om på medelhög värme tills vinet har absorberats.
3. Tillsätt tomater och salt och rör om. Tillsätt den hela chipotlen och lagerbladen. Låt alltsammans koka upp och minska sedan värmen och låt blandningen sjuda utan lock i typ 40 minuter eller tills linserna är mjuka. Tillsätt vatten om såsen blir för tjock. Rör om då och då.
4. När linserna är kokta, tillsätt bönorna och låt det sjuda tills bönorna är genomvarma. Häll i havregrädde för att få en krämigare sås (inte säkert att det behövs så mycket som 5 dl). Koka under tiden pastan. Plocka upp lagerbladen, stjäranisen och chipotlen ur såsen.

(4 port)
2 msk olja
1 stor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1-2 tsk chilipulver
1 tsk mald spiskummin
1 röd paprika, hackad
1 gul paprika, hackad
1 grön paprika, hackad
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpure
3 dl grönsaksbuljong
1 burk kidneybönor
havre fraish till servering

1) Sätt ugnen på 200.
2) Fräs lök och vitlök tillsammans med chilipulver och spiskummin på låg värme till löken blir mjuk.
3) Tillsätt paprikorna och stek i 5 min.
4) Tillsätt krossade tomater, tomatpure och buljong. Låt koka upp samt salta och peppra.
5) Lägg på lock och ställ in i ugnen i 30-35 min. Tillsätt kidneybönorna de sista 10 min.
6) Garnera med Havre fraish. Servera med ris och majs.
 

4 portioner
Till tofun:
1 paket hasselnötstofu (200g)
1 paket rökt tofu (200g), eller någon annan smak du gillar.
1/2 dl balsamvinäger
pinjenötter
färsk basilika, ruccola eller timjan, t.ex.

Gör så här:
1. Reducera balsamvinägern genom att låta en del av vätskan i den koka bort. Kvar blir en sirapsliknande sås.
2. Rosta pinjenötterna i lite olja och salt, låt svalna på hushållspapper.
3. Hyvla tofun i tunna skivor med hjälp av en osthyvel. Lägg upp skivorna om vartannat på ett serveringsfat och häll över balsamvinägern, garnera med pinjenötter och färska kryddor.

Till potatisgratängen:
3 1/2 dl osötad mandelmjölk (samt ev lite extra att späda med)
100 g cashewnötter
en skvätt veganskt vin
2 vitlöksklyftor finhackade
lite färsk timjan
1 lagerblad
1/2 gul lök, finhackad
havssaltflingor
nymald svartpeppar
600 g potatis (helst en mjölig sort)
olja, för smörjning av formen
ev 2 msk näringsjäst

1. Blötlägg cashewnötterna i 5 minuter. Mixa dem tillsammans med 1 dl vatten till en slät och krämig konsistens. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten. Salta.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölk, cashewblandningen, vin, vitlök, timjan, lagerblad, gul lök, salt och svartpeppar i en kastrull och låt sjuda ca 5 minuter.
3. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Tillsätt potatisen i mjölkblandningen, rör om och låt sjuda tills potatisen är nästan mjuk.
4. Smörj en ugnssäker form med olja. Häll potatisen i formen. Späd ev med mer mandelmjölk om blandningen är för tjock (den ska ha samma konsistens som tunn grädde).
5. Strö ev över näringsjäst. Grädda sedan gratängen i ca 30 minuter, eller tills den fått fin färg och potatisen är mjuk.

4 portioner
900 g potatis
5 dl sojayoghurt eller havre fraiche
1 förpackning pulled oumph
1 gurka
sallad
2 vitlöksklyftor
olja
svartpeppar
örtsalt
flingsalt
rosmarin

Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olja. Krydda med flingsalt och rosmarin. Ställ in i ugn i cirka 15-20 minuter, rör om någon gång.
3. Tzatziki: Grovriv 0,5 gurka och finriv 2 vitlöksklyftor, krama ur vattnet från gurkan med händerna och blanda ner gurkan och vitlöken i en skål tillsammans med 5 dl yoghurt/havre fraîche. Rör ner lite olja, örtsalt och svartpeppar.
4. Stek 1 förpackning oumph i 2-3 minuter, tills de fått en fin stekyta.
5. Skölj sallad och skär gurka i stavar och servera till.

1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 dl svarta belugalinser 
2 msk tomatpuré 
2 tetra krossade tomater
2 dl iMat Fraiche
2 dl vatten 
1 grönsaksbuljongtärning
1 sockerbit
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
lite spiskummin
Till servering till exempel vegansk parmesan, basilika och oliver. Och spagetti.

Gör så här:
1. Skala och riv moroten. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs linserna med morot, lök och vitlök i lite olja.
3. Häll i tomatpuré, och rör runt och fräs i ytterligare en liten stund.
4. Tillsätt krossade tomater, iMat fraîche, vatten, buljongtärning, sockerbit, balsamvinäger och spiskummin.
5. Låt koka i cirka 25-30 minuter (eller tills du tycker att linserna har fått bra konsistens).
6. Smaka av med salt och peppar och basilika.
Från kokboken “Mera vego” av Sara Ask och Lisa Bjärbo