Dag 1: fördeg
250 g rågmjöl
350 g ljummet vatten
20 g rågsurdeg
Dag 2
fördeg från dag 1
250 g rågmjöl
250 g vetemjöl
22 g salt
ca 150-300 g vatten
1. Blanda till en deg och vila 30 min.
2. Väg upp 80 g och kavla ut till tunna kakor, nagga.
3. Grädda på 230°C 7-10 min.
5 dl vatten
5 g jäst
150 g emmermjöl
700 g vetemjöl
15 g rapsolja
15 g salt
solrosfrön eller sesamfrö
1. Blanda till en deg, förvara i kyl under natten.
2. Baka ut och dela i rektangulära bitar. Baka 275°C.
5 g jäst
3 dl vatten
1 dl skållat råg eller korn-mjöl
5,5 dl vetemjöl special
1,5 tsk salt
1. Gör en lagom fuktig deg och låt jäsa i bunke i rumstemp ung 12 h.
2. Skrapa ur degen ur bunken och knåda degen platt.
3. Vik ihop degen och låt jäsa ytterligare 1,5 h.
4. Baka i ugnen ca 10 min 250°C and sedan 220°C 15 min.
8 st
50 g mjölkfritt margarin
1 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 ½ dl naturell soygurt
Gör så här:
1. Blanda alla torra ingredienser och nyp sedan ihop smöret i blandningen. Tillsätt soygurten och blanda ihop, degen blir ganska kladdig.
2. Dela degen i 8 bitar.
3. Platta ut bitarna med hjälp av en kavel till ca 2 millimeter tunna, runda kakor.
4. Nagga kakorna med en gaffel.
5. Värm upp en stekpanna, utan fett, och stek kakorna på bägge sidor tills de fått fin färg.
1/5 paket jäst (10 g)
3 dl vatten
5,5 dl vetemjöl special
1 dl rågsikt
1 finriven morot
1,5 tsk salt
1) Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölen samt den rivna moroten.
2) Jäs 30 min, och vik/vila 2-3 ggr.
3) Sleva ut degen på plåt, låt jäsa en stund till och baka på högvärme med vattenånga.
6 bröd
25 g jäst
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl sojayoghurt, alternativt havreyoghurt eller vatten
2 msk olja
2 tsk strösocker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
ca 8 dl vetemjöl
Till pensling:
vatten
1 msk sesamfrön
1 1/2 msk olivolja
Gör så här:
1. Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vatten och yoghurt till 37 grader. Häll vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, socker och salt.
2. Blanda bakpulver och vetemjöl. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen smidig. Täck bunken med bakduk och låt jäsa ca 60 minuter.
3. Sätt ugnen på 275 grader och sätt samtidigt in en plåt.
4. Dela degen i sex bitar och platta ut delarna till droppformade kakor. Pensla med vatten och strö över sesamfrö.
5. Grädda högt upp i ugnen 5-8 minuter tills de fått färg. Ta ut bröden och pensla eventuellt med olja.
2 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
2 tsk jäst
0,5 tsk salt
2 msk sirap
valnötter
sesamfrö
vatten
1. Skålla rågsikten och grahamsmjölet med ca 4,5 dl kokhett vatten. Täck med plastfolie och låt svalna 1 timme i rumstemperatur.
2. Lös upp jästen i 2 dl vatten. Tillsätt salt och sirap.
3. Blanda jästvattnet med det skållade mjölet så gott det går.
4. Tillsätt ca 1-3 dl vetemjöl (tills det blir lagom konsistens, en blöt deg är bra). Tillsätt lite valnötter och sesamfrö.
5. Låt jäsa 1 timme.
6. Pytsa ut frall-stora degbitar på en plåt. Låt dem jäsa en stund till under en bakduk.
7. Grädda i ugnen 270 grader i ca 30 minuter. Släng in ett par isbitar i början.
Godaste brödet hittills!
Rågmjöl
Vatten
– Färdig surdeg förvaras i kylskåp (låt det gå ca 1 vecka mellan matningarna).
– Om den inte använts på länge, spara 1 tsk och gör ren burken. Påbörja matningen.
– Surdegen ska matas med 1 del vatten och 1 del Rågmjöl. Låt degen komma igång i rumstemperatur innan den sätts in i kylskåpet igen.
2 msk rågsurdeg
1 dl vatten
1 dl rågmjöl– Blanda och täck med plastfolie. Låt stå i 8-10 timmar i rumstemperatur.
Efter 8-10h:
surdegen (från ovan)
3 dl vatten
6 dl rågsikt
1 dl rågmjöl
1 tsk salt
Ev någon brödkrydda, exempelvis fänkål, anis eller kummin.
1. Blanda allt och täck med plastfolie. Låt jäsa 2-3 timmar.
2. Häll degen i en smord brödform.
3. Sätt in i ugnen 250 grader, 10 min med några isbitar. Sänk sen till 200 grader och baka i 35-40 minuter.
