Category: Bröd

  • Surdegskultur

    Dag 1
    1msk Rågmjöl
    2msk Vatten
    Rör ihop mjölet och vattnet i en burk. Lägg på lock (skruva inte). Placera burken ovanför t.ex. kylen, där det är lite varmare. Skaka burken försiktigt morgon och kväll.

    Dag 2
    Skaka burken försiktigt morgon och kväll.

    Dag 3
    1msk Rågmjöl
    Blanda i mjölet och låt stå över natten.

    Dag 4 (morgon)
    2 msk Rågmjöl
    2 msk Vatten
    Blanda i ingredienserna ovan och vänta till kvällen.

    Dag 4 (kväll)
    När blandningen rest sig, bubblig konsistens, mild syrlig doft.
    Klar!
    Håll den vid liv!

  • Calles skållade rågbröd

    Till skållningen:
    1 dl fint rågmjöl
    1,5 dl kokhett vatten
    Sen:
    1,5 tsk färsk jäst
    2 dl kallt vatten
    ca 4-5 dl vetemjöl special
    1-1,5 tsk salt
    ca 1 msk sirap


    – Blanda rågmjöl med kokande vatten. Rör runt.
    – Täck med plastfolie. Låt svalna någon timme i rumstemperatur.
    – Blanda i vatten och jäst. Lös upp.
    – Tillsätt därefter sirap, salt och mjöl lite i taget. Degen ska vara rejält kladdig!
    – Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten (bra om den får stå ca 12 timmar).
    – Skrapa försiktigt ut degen på ett rejält mjölat bord, då gör det inget att degen är kladdig. Vik ihop den försiktigt till en fyrkant.
    – Låt jäsa under bakduk i 1h, ca.
    – Sätt ugnen på 250 – 275°. In i ugnen i 30-35 min. Släng gärna in ett par isbitar längst ner i ugnen från början.
    – Vädra ut ångan snabbt efter 15 min.

    Serveras med toomat?

  • Brödpinnar med rosmarin

    Ca 40 pinnar
    25 gram jäst
    5 dl vatten (37 grader)
    2 tsk socker eller sirap
    2 msk olja
    2 tsk salt, gärna flingsalt
    ca 4 msk torkade rosmarinbarr
    ca 13 dl  vetemjöl special

    1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke. Tillsätt socker eller sirap, olja, salt, rosmarin och nästan allt mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl, degen ska släppa från bunkens kant. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter.
    2. Forma till brödpinnar och lägg på en plåt.
    3. Låt jäsa ca 15 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
    4. Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter

  • Fröknäcke

    1 dl sesamfrön 
    1 dl pumpakärnor 
    1 dl solroskärnor 
    1 dl majsmjöl
    1/2 dl linfrön 
    1/2 tsk salt
    1/2 dl rapsolja 
    2 dl kokande vatten

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 150° och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
    2. Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla i 15 min.
    3. Bred ut smeten på plåten
    4. Grädda 1-1/2 h. Låt svalna på ett galler.