En receptsamling

  • Vegansk ricotta

    250 g fast tofu
    2 tsk citronsaft
    2 tsk olivolja
    1/2 vitlöksklyfta
    havssalt
    svartpeppar

    Gör så här:
    Mixa samman allt (mixa inte för länge, tofun ska behålla lite textur). En kan behöva toppa med extra salt, peppar och citron.

  • Söt jordnötskräm

    Till typ 4 pers
    1 1/2 dl kokosgrädde
    65 g strösocker
    4 msk vatten
    4 msk jordnötssmör
    2 msk sirap
    1 tsk vaniljsocker
    3/4 tsk fint havssalt

    Gör så här:
    1. Blanda sockret med vattnet i en kastrull, rör tills sockret typ lösts upp. Låt sedan blandningen stå på medelhög värme några minuter. Tippa runt kastrullen då och då, men rör inte i blandningen.
    2. Hetta upp kokosgrädden i en liten kastrull. Tillsätt sedan grädden i sockervattnet.
    3. Rör sedan ner jordnötssmör, sirap, vaniljsocker och salt.
    Klart! Servera varm till t.ex. glass. Krämen passar också att användas i en chokladkaka. Häll då hälften av kaksmeten i en form, ringla sedan över krämen och sedan resten av kaksmeten. Och så skjuts in i ugnen. Klart! Igen.
     

  • Chiligryta med kidneybönor

    (4 port)
    2 msk olja
    1 stor gul lök, hackad
    2 vitlöksklyftor, pressade
    1-2 tsk chilipulver
    1 tsk mald spiskummin
    1 röd paprika, hackad
    1 gul paprika, hackad
    1 grön paprika, hackad
    2 burkar krossade tomater
    1 msk tomatpure
    3 dl grönsaksbuljong
    1 burk kidneybönor
    havre fraish till servering

    1) Sätt ugnen på 200.
    2) Fräs lök och vitlök tillsammans med chilipulver och spiskummin på låg värme till löken blir mjuk.
    3) Tillsätt paprikorna och stek i 5 min.
    4) Tillsätt krossade tomater, tomatpure och buljong. Låt koka upp samt salta och peppra.
    5) Lägg på lock och ställ in i ugnen i 30-35 min. Tillsätt kidneybönorna de sista 10 min.
    6) Garnera med Havre fraish. Servera med ris och majs. 

  • Carpaccio på tofu med potatisgratäng

    4 portioner
    Till tofun:
    1 paket hasselnötstofu (200g)
    1 paket rökt tofu (200g), eller någon annan smak du gillar.
    1/2 dl balsamvinäger
    pinjenötter
    färsk basilika, ruccola eller timjan, t.ex.

    Gör så här:
    1. Reducera balsamvinägern genom att låta en del av vätskan i den koka bort. Kvar blir en sirapsliknande sås.
    2. Rosta pinjenötterna i lite olja och salt, låt svalna på hushållspapper.
    3. Hyvla tofun i tunna skivor med hjälp av en osthyvel. Lägg upp skivorna om vartannat på ett serveringsfat och häll över balsamvinägern, garnera med pinjenötter och färska kryddor.

    Till potatisgratängen:
    3 1/2 dl osötad mandelmjölk (samt ev lite extra att späda med)
    100 g cashewnötter
    en skvätt veganskt vin
    2 vitlöksklyftor finhackade
    lite färsk timjan
    1 lagerblad
    1/2 gul lök, finhackad
    havssaltflingor
    nymald svartpeppar
    600 g potatis (helst en mjölig sort)
    olja, för smörjning av formen
    ev 2 msk näringsjäst

    1. Blötlägg cashewnötterna i 5 minuter. Mixa dem tillsammans med 1 dl vatten till en slät och krämig konsistens. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten. Salta.
    2. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölk, cashewblandningen, vin, vitlök, timjan, lagerblad, gul lök, salt och svartpeppar i en kastrull och låt sjuda ca 5 minuter.
    3. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Tillsätt potatisen i mjölkblandningen, rör om och låt sjuda tills potatisen är nästan mjuk.
    4. Smörj en ugnssäker form med olja. Häll potatisen i formen. Späd ev med mer mandelmjölk om blandningen är för tjock (den ska ha samma konsistens som tunn grädde).
    5. Strö ev över näringsjäst. Grädda sedan gratängen i ca 30 minuter, eller tills den fått fin färg och potatisen är mjuk.

  • Oumphsnittar

    Avokadokräm:
    1 avokado
    3 msk hackad dragon
    1/2 msk färskpressad citronjuice
    1 tsk vitvinsvinäger
    1/2 dl olja
    2 krm salt
    1/2 krm peppar
    Marinad (alternativt kan pulled oumph användas och då kan marinaden skippas):
    1 1/2 msk gochujangsås eller het chilisås
    1 1/2 tsk japansk soja
    1 pressad vitlöksklyfta
    1/2 tsk liquid smoke
    4 msk rapsolja
    280 g naturella sojabitar (gärna oumph)
    1 gurka

    Marinera:
    Rör ihop gochujangsås, soja, vitlök, liquid smoke och 2 msk olja.
    Lägg vegobitarna i dubbla plastpåsar och häll i marinaden.
    Knyt och skaka påsen. Låt ligga i kylen minst 1 timme.
    Avokadokräm:
    Mixa avocado, dragon, citronjuice och vinäger. Tillsätt olja under mixningen. Krydda med salt och peppar.
    Skala och skär gurkan i skivor.
    Stek vegobitarna i olja 4-5 minuter, tills de får lite färg.
    Lägg gurkskivorna på ett fat. Lägg lite avokadokräm på gurkskivorna. Lägg på vegobitar och toppa med resten av avokadokrämen.

    Från tidningen Buffé 2015

  • Linsröra

    1 dl röda linser
    1 grönsaksbuljong
    1 dl sötmandel
    1 liten gul lök
    3 msk olja
    1/2 dl vatten
    1 tsk curry
    1 tsk timjan
    salt

    Gör så här:
    Koka linserna i buljong tills de är mjuka. Rosta gärna mandeln i stekpanna och mixa den sedan. Skär löken i bitar och mixa den ihop med linserna. Rör ner mandeln. Tillsätt olja och vatten. Mixa röran lätt och smaksätt med kryddorna. Passar exempelvis som tillbehör på buffé eller som pålägg.
    Från www.vegokoll.se

  • Pulled oumph med ugnsrostad potatis och tzatziki

    4 portioner
    900 g potatis
    5 dl sojayoghurt eller havre fraiche
    1 förpackning pulled oumph
    1 gurka
    sallad
    2 vitlöksklyftor
    olja
    svartpeppar
    örtsalt
    flingsalt
    rosmarin

    Gör så här:
    1. Sätt på ugnen på 225 grader.
    2. Skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olja. Krydda med flingsalt och rosmarin. Ställ in i ugn i cirka 15-20 minuter, rör om någon gång.
    3. Tzatziki: Grovriv 0,5 gurka och finriv 2 vitlöksklyftor, krama ur vattnet från gurkan med händerna och blanda ner gurkan och vitlöken i en skål tillsammans med 5 dl yoghurt/havre fraîche. Rör ner lite olja, örtsalt och svartpeppar.
    4. Stek 1 förpackning oumph i 2-3 minuter, tills de fått en fin stekyta.
    5. Skölj sallad och skär gurka i stavar och servera till.

  • Brödpinnar med rosmarin

    Ca 40 pinnar
    25 gram jäst
    5 dl vatten (37 grader)
    2 tsk socker eller sirap
    2 msk olja
    2 tsk salt, gärna flingsalt
    ca 4 msk torkade rosmarinbarr
    ca 13 dl  vetemjöl special

    1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke. Tillsätt socker eller sirap, olja, salt, rosmarin och nästan allt mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl, degen ska släppa från bunkens kant. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter.
    2. Forma till brödpinnar och lägg på en plåt.
    3. Låt jäsa ca 15 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
    4. Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter

  • Pasta belugnese

    1 morot
    1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
    1,5 dl svarta belugalinser 
    2 msk tomatpuré 
    2 tetra krossade tomater
    2 dl iMat Fraiche
    2 dl vatten 
    1 grönsaksbuljongtärning
    1 sockerbit
    1 msk balsamvinäger
    salt & peppar
    lite spiskummin
    Till servering till exempel vegansk parmesan, basilika och oliver. Och spagetti.

    Gör så här:
    1. Skala och riv moroten. Skala och hacka lök och vitlök.
    2. Fräs linserna med morot, lök och vitlök i lite olja.
    3. Häll i tomatpuré, och rör runt och fräs i ytterligare en liten stund.
    4. Tillsätt krossade tomater, iMat fraîche, vatten, buljongtärning, sockerbit, balsamvinäger och spiskummin.
    5. Låt koka i cirka 25-30 minuter (eller tills du tycker att linserna har fått bra konsistens).
    6. Smaka av med salt och peppar och basilika.
    Från kokboken “Mera vego” av Sara Ask och Lisa Bjärbo

  • Toomatsoppa

    1 hackad gul lök 
    1/2 morot
    1 strimlad stjälkselleri
    1 msk tomatpuré 
    500 g krossade tomater
    7,5 dl grönsaksbuljong 
    1 tsk torkad timjan
    1 dl havregrädde
    50 g risoni

    1. Fräs grönsakerna i olja.
    2. Tillsätt tomatpurén och fräs under omrörning i ca 1 minut.
    3. Tillsätt krossade tomater, buljong och timjan och sjud i 10 minuter.
    4. Tillsätt risioni och sjud i ytterligare 10 min.