En receptsamling

  • Calles skållade rågbröd

    Till skållningen:
    1 dl fint rågmjöl
    1,5 dl kokhett vatten
    Sen:
    1,5 tsk färsk jäst
    2 dl kallt vatten
    ca 4-5 dl vetemjöl special
    1-1,5 tsk salt
    ca 1 msk sirap


    – Blanda rågmjöl med kokande vatten. Rör runt.
    – Täck med plastfolie. Låt svalna någon timme i rumstemperatur.
    – Blanda i vatten och jäst. Lös upp.
    – Tillsätt därefter sirap, salt och mjöl lite i taget. Degen ska vara rejält kladdig!
    – Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten (bra om den får stå ca 12 timmar).
    – Skrapa försiktigt ut degen på ett rejält mjölat bord, då gör det inget att degen är kladdig. Vik ihop den försiktigt till en fyrkant.
    – Låt jäsa under bakduk i 1h, ca.
    – Sätt ugnen på 250 – 275°. In i ugnen i 30-35 min. Släng gärna in ett par isbitar längst ner i ugnen från början.
    – Vädra ut ångan snabbt efter 15 min.

    Serveras med toomat?

  • Kikärtscurry

    2 portioner
    lite rapsolja
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    1/2 röd chili
    1 sötpotatis
    ca 1 tsk paprikapulver
    ca 1 msk gult currypulver
    250 g fryst spenat (eller färsk i lagom mängd)
    1 burk kokosmjölk
    1 buljongtärning
    ca 2 msk tomatpuré
    1 burk kikärtor
    babyspenat till att toppa med

    Gör så här:
    1. Fräs bitar av gul lök, hackad vitlök och chili i lite rapsolja i en gryta. Skala och tärna sötpotatisen och fräs den tillsammans med löken, paprikapulvret och currypulvret.
    2. Lägg i den frysta spenaten, häll över kokosmjölken, en buljongtärning, tomatpurén och puttra ner till en lagom konsistens. Koka inte kokosmjölken för hårt, men låt sötpotatisen bli lite mjuk fast med motstånd.
    3. Smaka av med salt och peppar och mer chili om du vill ha grytan hetare. Lägg till sist ner kikärtorna i grytan och rör runt. Servera med babyspenat och ris.

  • Chokladkolasås

    Ca 6 portioner
    2 dl socker
    2 tsk vaniljsocker
    1 1/2-2 msk kakao
    1 dl sirap
    1-1 1/2 dl kokosgrädde
    100 gram mjölkfritt margarin

    Gör så här:
    Smält margarinet och blanda i övriga ingredienser (börja med 1 dl kokosgrädde och se om resten behövs). Koka tills såsen tjocknat något. Servera till typ glass.
     

  • Bullar med kanel

    40 stycken
    5 dl soja- eller havremjölk
    150 gram mjölkfritt margarin
    25 gram jäst
    1 dl socker
    1/2 tsk salt
    2 tsk stött eller mald kardemumma
    12-15 dl vetemjöl
    Fyllning:
    1 dl socker
    3-4 msk kanel
    150-200 gram mjölkfritt margarin
    Garnering/pensling
    Havre- eller sojagrädde
    Pärlsocker

    Gör så här:
    Smula jästen i en bunke och häll på saltet. Smält margarinet i en kastrull på spisen och häll sedan på mjölken och värm till 37 grader. Häll blandningen över jästen.
    Tillsätt socker, kardemumma och vetemjöl. Arbeta degen tills den blir slät och blank. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Blanda under tiden samman fyllningen.
    Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en platt rektangel. Bred på fyllningen. Rulla ihop och dela i bitar, det ska bli ca 40 stycken.
    Lägg på plåtar och låt jäsa på nytt i ca 30 minuter. Pensla sedan med havre- eller sojagrädde och garnera med pärlsocker. Grädda i ugnen i ca 5-8 minuter.

  • Baba ganoush

    2 auberginer 
    1 dl olivolja 
    2 vitlöksklyftor 
    lite cayenepeppar 
    1 tsk spiskummin 
    1 msk tahini 
    Salt och peppar 
    1/2 citron

    1. Sätt ugnen på 175°C.
    2. Dela auberginerna på längden och lägg dem i en form med skalet nedåt och ringla över olivolja.
    3. Sätt formen mitt i ugnen i ca 30 minuter.
    4. Gröp ur aubergineköttet. Mixa aubergine med vitlök, chili, spiskummin och tahini.
    5. Rör eventuellt ner resten av oljan om röran är för fast. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.
    6. Servera med varmt pitabröd.

  • Pasta puylognese

    3 msk olivolja
    1 gul lök, hackad
    1 morot, tärnad
    1 stjälk bladselleri
    1 stjärnanis
    2 vitlöksklyftor, finhackade
    150 g puy- eller belugalinser
    2 dl veganskt rött vin
    2 msk tomatpuré
    1 burk (400 g) krossade tomater
    2 tsk havssalt
    1 chipotle 
    2 lagerblad
    1 burk kidneybönor
    ca 5 dl havregrädde
    500 g vegansk tagliatelle
    färsk basilika till servering

    Gör så här:
    1. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs försiktigt lök, morötter, bladselleri och stjärnanis tills de är mjuka, typ 10 minuter. Tillsätt vitlök och fräs allt ytterligare några minuter.
    2. Rör ner linserna och tillsätt vin. Tillsätt tomatpuré och rör om på medelhög värme tills vinet har absorberats.
    3. Tillsätt tomater och salt och rör om. Tillsätt den hela chipotlen och lagerbladen. Låt alltsammans koka upp och minska sedan värmen och låt blandningen sjuda utan lock i typ 40 minuter eller tills linserna är mjuka. Tillsätt vatten om såsen blir för tjock. Rör om då och då.
    4. När linserna är kokta, tillsätt bönorna och låt det sjuda tills bönorna är genomvarma. Häll i havregrädde för att få en krämigare sås (inte säkert att det behövs så mycket som 5 dl). Koka under tiden pastan. Plocka upp lagerbladen, stjäranisen och chipotlen ur såsen.

  • Godaste snickerskakan

    350 g jordnötssmör
    2 dl sirap
    1 tsk vaniljsocker
    1 dl socker
    1 dl kokosflingor
    9 dl cornflakes
    300 g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Smält jordnötssmör, socker och sirap i en kastrull.
    2. Blanda i cornflakes, kokos och vaniljsocker och häll i en smord form.
    3. Smält chokladen och bred ut ovanpå.
    4. Svalna och skär i bitar.
    IMG_5430

  • Vegansk ricotta

    250 g fast tofu
    2 tsk citronsaft
    2 tsk olivolja
    1/2 vitlöksklyfta
    havssalt
    svartpeppar

    Gör så här:
    Mixa samman allt (mixa inte för länge, tofun ska behålla lite textur). En kan behöva toppa med extra salt, peppar och citron.

  • Söt jordnötskräm

    Till typ 4 pers
    1 1/2 dl kokosgrädde
    65 g strösocker
    4 msk vatten
    4 msk jordnötssmör
    2 msk sirap
    1 tsk vaniljsocker
    3/4 tsk fint havssalt

    Gör så här:
    1. Blanda sockret med vattnet i en kastrull, rör tills sockret typ lösts upp. Låt sedan blandningen stå på medelhög värme några minuter. Tippa runt kastrullen då och då, men rör inte i blandningen.
    2. Hetta upp kokosgrädden i en liten kastrull. Tillsätt sedan grädden i sockervattnet.
    3. Rör sedan ner jordnötssmör, sirap, vaniljsocker och salt.
    Klart! Servera varm till t.ex. glass. Krämen passar också att användas i en chokladkaka. Häll då hälften av kaksmeten i en form, ringla sedan över krämen och sedan resten av kaksmeten. Och så skjuts in i ugnen. Klart! Igen.
     

  • Chiligryta med kidneybönor

    (4 port)
    2 msk olja
    1 stor gul lök, hackad
    2 vitlöksklyftor, pressade
    1-2 tsk chilipulver
    1 tsk mald spiskummin
    1 röd paprika, hackad
    1 gul paprika, hackad
    1 grön paprika, hackad
    2 burkar krossade tomater
    1 msk tomatpure
    3 dl grönsaksbuljong
    1 burk kidneybönor
    havre fraish till servering

    1) Sätt ugnen på 200.
    2) Fräs lök och vitlök tillsammans med chilipulver och spiskummin på låg värme till löken blir mjuk.
    3) Tillsätt paprikorna och stek i 5 min.
    4) Tillsätt krossade tomater, tomatpure och buljong. Låt koka upp samt salta och peppra.
    5) Lägg på lock och ställ in i ugnen i 30-35 min. Tillsätt kidneybönorna de sista 10 min.
    6) Garnera med Havre fraish. Servera med ris och majs.